全国的におにぎりブームだった頃です。最近はおにぎり店もブームが去り最近は東京駅のエキナカでしか見ることができなくなりましたがどっこい鳥取にはまだ残っていました。それでも当店もお客様に飽きられてきており往年の活気はなく、開店当時の経営者（商店街組合理事長）から現在の呉服店経営者の和田さんに経営者も変わっています。今回はオープン時からいる店長が辞めることになり新たな店長で店舗コンセプトも変更をしたいと言うことでアドバイスをする事になりました。新店長は市立病院の病院給食の栄養士を３０年やっていた方です。
当店の主力客は近隣の中心市街地のオフィスに勤務する女性達です。なぜ女性が多いかと言うとおむすび自体がかわいくて商品の「縁むすび」はミニサイズなので「縁むすび弁当」は女性の人気弁当なのです。男性向けの揚げ物びっしりの「ほかほか弁当」とは世界が違います。（男性向けには海賊おむすびと言う１個４００〜５００ｇのジャンボサイズのおむすびがあります）
新店長は「女性に人気のあるおむすび屋」路線を継承し、さらにおむすびだけではなく人気の弁当を開発しようとしています。そのためには地元鳥取県の食材を使用し、病院給食で身につけた健康に配慮したメニューづくりを打ち出した方がよいとアドバイスしました。新店長は栄養士なので弁当に使用した食材の産地追跡、さらにカロリー計算等は得意なのでこれらをすべて弁当に表示することにしました。３月２０日に第２回目の試作検討会を開催して新メニューの最終方向を決めます。
写真は昨夜の会食メンバーです。日曜日にもかかわらず集まってくれました。鳥取市商工会議所と鳥取県商工会連合会のスタッフの布野さん、田原課長、垣田さんです。私を含めて４名全員が全員中小企業診断士です。
鳥巣先生のように「食と農」に専門性をもたれているのはすばらしいですね。
いろいろな業種業態からの相談を受けていると、ひろ〜くあさ〜く典型的な田舎診断士になってしまっています。
もともとの専門分野もあったんですが(^^ゞ